Wat zit erachter? Waarom kan de smaak van een kopje koffie met de seizoenen veranderen, en waarom smaken sommige dingen soms te veel naar 'Kerstmis' of 'lente'? In dit artikel onderzoeken we het fenomeen van smaakveranderingen tijdens de winter en de factoren die daarop van invloed zijn.

De smaak en de seizoenen

We proeven vaak iets en associëren het met een bepaald seizoen, zonder precies te weten waarom. Dit kan geen toeval zijn, dus wat vertelt ons dat het tijd is voor fruityoghurt in de zomer? Wat maakt aspergesalade lekker in de lente, en punch en bepaalde koffiesoorten in de winter?

Deels – en dat klinkt misschien aannemelijk – is het onze aangeleerde gewoonte. Seizoensproducten inspireren ons om op bepaalde momenten van het jaar nieuwe en vertrouwde dingen te consumeren.

Maar dat is niet alles. Smaak zelf lijkt ook met de seizoenen te veranderen. Hoe werkt dat precies? Waarom vinden we de smaken en aroma's van peperkoek, kaneel en marsepein zo passend bij de kou?

Naast gewoonte en traditie kan een plausibel antwoord ook gevonden worden in de fysieke omstandigheden van een seizoen – vooral in de winter. Twee bijzonder opvallende veranderingen zijn de weinige uren zonneschijn en de dalende temperaturen. Vraagt ​​u zich af wat dit te maken heeft met de smaak van uw koffie?

Waarom we nog meer van koffie houden als de zon niet schijnt

Hoewel de winter zeker een romantische kant kan hebben, is het ook een erg somber seizoen, met gemiddeld 45 uur zonneschijn per maand. Ter vergelijking: een typische zomermaand in Duitsland heeft er zo'n 200. Direct zonlicht remt de aanmaak van het hormoon melatonine. Dit maakt ons slaperig en berooft ons zo van de energie die we vaak in de lente voelen.

We compenseren dit tekort meestal door het deel van de hersenen te stimuleren dat onder andere verantwoordelijk is voor het beloningsgevoel: het limbisch systeem . Daarom zijn heerlijke lekkernijen zoals snoep of onze geliefde koffie een ware traktatie voor ons in de winter, waardoor we smaken en aroma's anders kunnen waarnemen.

Dalende temperaturen als drijfveren voor eetlust

Een andere reden waarom we afhankelijk van het seizoen verschillende smaken en ingrediënten verkiezen, is de kou. Het menselijk lichaam heeft het in de winter moeilijker om zijn temperatuur te handhaven en heeft daar meer energie voor nodig. Onze hersenen signaleren dit onmiddellijk, waardoor we de magische aantrekkingskracht van energierijke, suikerrijke en vette lekkernijen voelen. Hartige gerechten, koekjes en punch staan ​​ineens bovenaan het menu.

Omgekeerd geven we de voorkeur aan lichtere maaltijden in de zomer, wanneer ons lichaam minder energie nodig heeft om op temperatuur te blijven. Salades, fruit en zelfs espresso zelf zijn beter voor ons lichaam dan een relatief stevige latte macchiato .

De smaak van koffie kan ook veranderen

We merken de smaakverandering sterker op, vooral bij luxe etenswaren – je merkt dit ook bij wijn en koffie. Het zijn niet alleen de seizoensgebonden eisen van ons lichaam die onze smaakbeleving beïnvloeden. Luchtdruk, temperatuur en luchtvochtigheid kunnen onze smaakpapillen verder gevoeliger maken. De smaken bitter, zout, zuur, zoet en umami kunnen daardoor in intensiteit variëren.

Bij warme temperaturen worden de bittere stoffen in de koffie sterker opgenomen, waardoor de koffie sterk en bitter smaakt. Bij koude temperaturen worden belangrijke aromatische stoffen onvoldoende uit de koffie gehaald, waardoor de koffie snel 'zwak' of zelfs zuur smaakt.

Kies daarom in de zomer voor zacht gebrande koffie met minder bitterheid en in de winter voor aromatische varianten. Afhankelijk van de temperatuur kun je variëren met je koffievarianten en experimenteren met wat je het lekkerst vindt .

Als het buiten kouder wordt, smaakt onze koffie anders.

Maar koffie kan meer doen dan ons door de seizoenen heen begeleiden met de juiste variëteit en ons aanpassen aan onze behoeften. Het staat voor ontspanning, plezier en goed gezelschap, die allemaal bijdragen aan ons welzijn. Wanneer we ontspannen zijn, nemen we smaken intenser en bewuster waar. Verras bijvoorbeeld uw gasten en dierbaren met een creatief recept dat de winter accentueert met een elegante koffiesmaak .

Drie creatieve koffierecepten voor de winter

Nu we ons denkproces hebben uitgevogeld, kunnen we er zo veel van genieten als we willen. De winter is de perfecte tijd van het jaar om nieuwe koffievariaties uit te proberen en te experimenteren met winterkoffierecepten. Of het nu zoet, pittig of alcoholisch is – met deze koffie-ideeën heb je altijd een verrassing in petto voor jou en je dierbaren.

1) De Wintermagie van Peperkoek

Een kopje hiervan voelt als een kerstavond voor de open haard met je favoriete mensen. Wat je nodig hebt:

• 25 ml peperkoeksiroop
• 1 kopje koffie (wij raden een intensere espresso capsule aan)
• Ongeveer 200 ml drinkchocolade
• slagroom
• 2-3 theelepels chocoladechips

Om dit te maken, heb je een mok of kopje nodig met een inhoud van minimaal 500 ml. Vul deze met de gemberkoeksiroop en giet de warme chocolademelk en espresso erover. Garneer de mok tot slot met slagroom en bestrooi eventueel met chocoladeschilfers.

2) Farizeeër Koffie

Er zit meer achter dan je op het eerste gezicht zou denken. Deze klassieker verrast je gasten met een flinke scheut rum, verborgen onder een topping van room. Je hebt nodig:

• slagroom
• Bruine rum (hoeveelheid naar smaak en stemming)
• 3 theelepels suiker
• Ongeveer 250 ml koffie (wij raden een intensere espresso capsule aan)

Om het te bereiden, verwarm je de rum lichtjes (niet te veel, anders verdampt de alcohol). Zet vervolgens een kopje koffie, roer de suiker erdoor en voeg dan de rum toe. Voeg slagroom toe en je bent klaar voor een gezellige avond.

3) Winterkoffie

Een ware smaakexplosie die zelfs in de ijzige kou een verwarmend vuur in je aanwakkert: winterkoffie. Wat je nodig hebt:

• slagroom
• Kaneel (gemalen)
• Cacaopoeder
• 1 capsule van je favoriete koffie
• ahornsiroop
• Melk

Begin met melk en ahornsiroop. Breng beide aan de kook met een snufje kaneel en roer er vervolgens het cacaopoeder door. Zet tegelijkertijd je capsulekoffiezetapparaat aan voor een lungo (ongeveer 80 ml) . Giet het mengsel in een grote kop en voeg de koffie toe. Maak je winterkoffie af met slagroom, bestrooid met een beetje kaneel, en je traktatie is compleet.

Proef de winter en ontdek nieuwe kanten van koffie

Net zoals espresso een korte pauze is, is er voor elke gelegenheid en elk seizoen een perfecte kop koffie om jezelf mee te belonen. Afhankelijk van externe invloeden geeft je lichaam aan welke koffievariant het het meest verlangt. Zo begeleidt het je op een zachte manier naar de juiste kop koffie om te ontspannen, op te warmen, op te vrolijken of om genodigden in een gezellige setting te trakteren.

Experimenteer met onze recepten of creëer je eigen winterdrankje door je koffie te combineren met seizoenssmaken. Zo maak je van elke koffiepauze je eigen feelgoodmoment.

Omslagfoto door Tamar Waskey. Extra foto's door Luke Porter.